Mat og digg

— også for oss med intoleranser og allergier!


Legg igjen en kommentar

Pofiber

  • Pofiber fra Semper er tørket fiber fra potet. (Pulver-konsistens)
  • Pofiber er Glutenfritt og har nøytral smak og farge.
  • Binder væske, gjør bakverket saftig og tilfører fiber.
  • Kan brukes i bakverk, panering av fisk, og som bindemiddel i kjøttkaker, bindemiddel i sauser osv.
  • Hvor mye Pofiber skal man bruke i eks. brød?:
    sempers hjemmeside anbefaler de å forsøke med å starte med 1-2 dl per 500 gram eller 1-5 ss per 5 dl væske. 

 

 

 

Les mer om Pofiber på helseogkost.no


Legg igjen en kommentar

FiberHUSK i glutenfri bakst

  • Fiberhusk brukes i glutenfri bakst.
  • Fiberhusk er gultenfritt!
  • Fiberhusk er et pulver laget av knuste Psyllium-frøskall.
  • Fiberhusk er rik på kostfiber og hjelper til med å binde sammen deigen, da glutenfritt mel ikke inneholder fiber som gjør at deigen henger sammen slik som bakst med gluten. Bakverket blir saftigere og smuler mindre.

13457597_10157003578200263_1166221760_n

  • Fiberhusk gjør at deigen blir lettere å jobbe med og at hevemiddelet kan virke.  
  • Fiberhusk suger til seg mye væske — konsistensen blir geleliknende. 
  • Brukes til glutenfri bakst med gjær og bakepulver, og fungerer utmerket til å lage kjeks, småkaker, knekkebrød, pizzadeiger osv..
  • Fiberhusk har ingen smak.
  • HUSK å måle opp hvor mye Fiberhusk du trenger i oppskriften din, det kan fort bli for mye, da fiberhusken trekker til seg mye væske!

 

 


Legg igjen en kommentar

Gulrotmuffins med ostekrem!

NOE SÅ GODT, da gitt!

13318454_10156945144900263_1329917841_n

Jeg lette gjennom de gamle kokebøkene mine og fant en oppskrift på glutenfrie boller (egentlig muffins, siden røren er veldig flytende) i boken «Voksentoppens allegikokebok».

Oppskriften i boken er slik:

4 dl vann
50 g smeltet melkefri margarin (Soft flora, blå pakke)
1/2 pk gjær
1/2 dl Pofiber (fås kjøpt f.eks. på meny)
300 g glutenfritt mel
1 dl sukker
1/2 ts kardemomme
Valgfritt: rosiner

(Jeg ersattet halvparten av sukkeret med vaniljesukkeret fra Jacobs utvalgte, det ble deilig!)

– Hell røren i muffinsformer, ca. halvfulle.
– Hev i ca. 20 minutter
– Stek i 10 – 12 minutter på 200 °C i ovnen.
– De er ferdige når de lager en svak hul låt når du dunker under på dem.
– Avkjøl på rist.
– Nyt!

Jeg kjøpte disse brettene fra Clas Ohlson, da papirformer ikke holdt godt nok på den flytende røren: Pyrex Classic Muffinsbrett og Silikonform. Oppskriftene holder akkurat til å fylle disse to brettene :)

Etter å ha fulgt denne oppskriften noen ganger fant jeg ut at jeg kunne prøve å bruke den som grunnoppskrift for å lage en mer spennende variant som jeg har savnet å kunne spise — nemlig gulerotkake! 

Foreløpig har jeg lyktes best med gulrotkakemuffins, de blir kjempedeilige! Jeg har til og med fått dem godkjent av vanlige kakespisere! ;) Og jeg jobber med å perfeksjonere steketid osv. slik at det går an å lage en skikkelig deilig og stor kake også =)

13342312_10156945144930263_1015641825_n

Oppskriften min endte opp med å se slik ut:

4 dl vann
50 g smeltet smør
1/2 pk tørrgjær
1/2 dl pofiber
300 g rismel
1 dl sukker
1/2 ts kanel
ca. en gulerot («normal» størrelse; ikke kjempetynn og ikke kjempestor)

Gjør slik:

– Bland det tørre
– Tilsett det våte + gulerøtter, *Det skal ha en tynn, grøtete konsistens
– Hell i de smurte muffinsformene (litt mer en halvfull. Anbefaler brettene jeg har nevnt tidligere i oppskriften.)
– Hev i ca 20 min

– Stek på 200 °C i ca. 12 minutter til de er gyllne + lager en svak hul lyd når du banker under på dem.
– Avkjøl på rist
– Ha på ostekrem og eventuell den pynten du ønsker
– NYT! :D

Ostekrem:
Jeg brukte ostekrem-oppskriften jeg fant her på godt.no

Veldig god! :)

NB: Muffinene er best samme dag som de blir laget, de blir tørre når de ligger natten over. Hvis det blir noe til overs, så putt det i lufttette bokser eller liknende og varm forsiktig  i en stekepanne med smør dagen etter — da blir de nesten like gode ;) 


2 kommentarer

Pizzabunn med glutenfritt mel

Å være allergisk mot korn kan ha noen utfordringer i bakeverden og for meg var pizza en etterlengtet kosemiddag – helt til jeg fant ut at rismel og bokhvete kan brukes uten problemer.
Etter mye utprøving av forskjellige oppskrifter gjennom 3 år med ulike mengder olje, vann osv. har jeg endelig funnet en perfekt oppskrift!

Oppskrift (stor pizza)
4 dl glutenfrittmel (jeg bruker rismel eller bokhvete)
4 dl vann
1 ts salt
1 ss fiberhusk
1 pose tørrgjær

Hvis du ønsker en ekstra piff på oppskriften kan du ha litt krydder i deigen! Nam!


Slik gjør du:

  • Bland alt det tørre og tilsett vann. Deigen skal se fast ut, på lik linje med en «vanlig» deig. Tilsett litt mer mel om du ser at det må til.

  • Hev i 30-40 min..

  • Formvarm stekebrettet/ pizzastenen for å få en deilig bunn!

  • Form pizzabunden med fingrene ut over et bakepapir eller en pizzasten (etter min erfaring funker i det ikke så godt med skjevle) og prikk med en gaffel.

  • Sett bunden inn u ovnen og forstek den i maks 2 min til den har blitt litt fast. Dette for å hindre at bunden blir for våt.

  • Ta deretter på det fyllet du ønsker og la den steke i 15- 20 min i ovnen på 225 grader. Jeg anbefaler å ha alt det «våte» pålegget over osten.

13479221_10157003578380263_1027347403_n

Forslag til deilig fyll:

  • Et lag med økologisk tomatpuré over hele bunnen

  • Strø et tynt lag med pizzakrydder over puréen og legg stekt kyllingkjøttdeig (stekt med salt og pepper) på neste lag.

  • Legg deretter et godt lag med ost over det hele og topp det hele med paprikastrimler og skriver av champinjong.

    NAM…!
    Ellers er det et tips å se på menyen til din favorittpizzarestaurant og bli inspirert til hva du kan ha på!

Dip:
– Økologisk lettrømme blandet med krydderet «Rosted garlic & pepper» fra Santa Maria

Bon appétit :D


Legg igjen en kommentar

Glutenfrie boller

Dette er en oppskrift jeg fant her på Tines hjemmeside :) Eneste forandringen jeg har gjort er å bytte ut jyttemelet med rismel. Neste gang skal jeg prøve å bytte det ut med 70 g kokosmel. Det tror jeg blir deilig!

Nb.: Bollene er best dag nr.1 :)


Ingredienser:

3 dl orginal Kesam

3 dl varmt vann
2 ss fiberhusk
70 g jyttemel (jeg tåler ikke mais, så jeg byttet ut med rismel)
500 g lyst glutenfritt mel (Jeg brukte rismel her også)

50 g gjær
6 ss smeltet smør
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
1 ts kardemomme

  • Ha kesam i en bolle og tilsett varmt vann. Rør sammen og tilsett deretter fiberhusk, Semper mel (glutenfritt mel) og jyttemel. La kjøkkenmaskinen gå i ca 5-8 minutter. Tilsett så gjær, smør, salt, sukker og kardemomme. Elt godt.
  • Sett deigen til heving under plast på et lunt sted i 30 minutter.
  • Trill ut deigen med olje på hendene. Trill ut store boller og legg dem på bakepapir på stekeplate. La de glutenfrie bollene etterheve i ca 20 minutter.

  • Forvarm stekeovnen til 225°C, stek i 12- 15 minutter

 


Legg igjen en kommentar

Paideig

Ingredienser:
ca. 5 bunner…

ca. 6 dl tørrgjør
ca. 4 dl kokosmel
0, 6 dl sukker
0,6 dl brunt sukker
100 g smeltet smør
3,5 dl helmelk
1 ss fiberhusk

Fyll:
Pisket krem
Blåbærsyltetøy

  • Bland det tørre.
  • Smelt smør, tilsett melk og la stå til ca. 30 C
  • Bland det våte i det tørre og elt godt.
  • Fordel deigen i en paiform, et tynt lag.
  • Sett i ovnen på 225 C, stek i 20-25 min
  • La hvile i noen minutter før du legger på fyllet

Bunnene kan trygt fryses og tiner raskt :)

Mine merknader: Det skulle heve, men det gjorde det ikke.. så kanskje like greit å droppe gjær? Det skulle bli boller, men ble paibunn ;) Hell i uhell!
Man kan med fordel bruke mindre sukker i oppskriften.

Følg meg

Få nye innlegg levert til din innboks.